Катуу Артка Стейктерди Тендерлөөнүн 4 Жолу

Мазмуну:

Катуу Артка Стейктерди Тендерлөөнүн 4 Жолу
Катуу Артка Стейктерди Тендерлөөнүн 4 Жолу

Video: Катуу Артка Стейктерди Тендерлөөнүн 4 Жолу

Video: Катуу Артка Стейктерди Тендерлөөнүн 4 Жолу
Video: Азиядагы 40 азык-түлүк Азияда саякаттап жатканда 2024, Март
Anonim

Катуу жаздык - өгүздүн бутунан чыккан жана көбүнчө өтө ичке жана катуу болгон кесүү. Ушундан улам, бул эң арзан эт кесимдеринин бири жана туура даярдалса абдан даамдуу болот. Эттин жипчелерин сындыруунун бир нече жолдорун үйрөнүңүз, аны абдан назик кылып, катуу стейкти фантастикалык кылып жасаңыз.

Курамы

куурулган стейк

  • 900 г катуу жаздык.
  • Туз жана калемпир татымал үчүн.
  • 500 мл сорпосу, кызыл шарап же суу.

Маринад жумшартуу үчүн

  • 900 г катуу жаздык.
  • 1/4 чыны соя майы же зайтун майы.
  • 3 аш кашык кызыл шарап же алма уксусу.
  • 1 аш кашык кургатылган тимьян.
  • 3 майдаланган сарымсак тиштери.
  • 1/4 чай кашык жер чили калемпири.
  • 1/2 чай кашык туз.

кадамдар

Метод 1 4: Катуу жаздыкты кууруу

Тегерек стейк тендерин 1 -кадам жасаңыз
Тегерек стейк тендерин 1 -кадам жасаңыз

Кадам 1. Стейкти чоң керамикалык идишке жабыңыз

Табаны өтө катуу отко коюп, бир аз бышыруучу май кошуңуз. Май чырылдай баштаганда, стейкти кошуп, алтынга чейин эки жагына мөөр басып коюңуз.

Эт бышыруунун кереги жок, сен жөн гана сыртын кызартып, кызартып коюу керек.

Муну жогорку ысыкта жасаңыз. Бышырууда жылуулукту азайтыңыз.

Image
Image

Кадам 2. Стейкти алып, көмөчтө калган нерсени соус кылып жасаңыз

Стейк эки жактан кызарган соң, аны көмөч казандан алып, четке коюңуз. Ичине кичине сорпону же кызыл шарапты салыңыз, түбүн жаап, жыгач кашык менен аралаштырууга жетиштүү. Бул кандайдыр бир соусту түзөт, анткени ал көмөч казандын түбүндө калган куурулган эттин калдыктарын кармап, жыпар жыттуу суюктукту түзөт.

  • Муну жасоодо кызыл шарапты, сорпону же ал тургай сууну колдонуңуз. Сизге жаккан нерсени тандаңыз. Кызыл шарап соуска толук кандуу даам кошот, сорпо стейктин даамын толуктайт, суу каалаган татымалдарды кошууга мүмкүндүк берет. Өзгөчө даам үчүн суюктуктарды аралаштырып көрүңүз.
  • Жашылчаларды кошкуңуз келсе, бул соусту жасоодон мурун муну жасаңыз. Жашылчаларды орто бөлүктөргө бөлүп, жумшак болгонго чейин же бөтөнчө жыт бергиче бышырыңыз. Калемпир, козу карын, пияз жана сабизди этти коштоо үчүн колдонуңуз, мисалы.
Image
Image

Кадам 3. Стейкти кайра көмөч казанга салып, дагы суюктукту кошуңуз

Сорпону же шарапты бир аз көбүртүп баштаганда жана казандын түбүндө калган нерсенин баарын кырып салсаңыз, стейкти кайра коюңуз. Стейктин жарымы жабылганча дагы сорпону, шарапты же сууну кошуңуз.

Бул убакта эт менен демдегиси келген жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Мисалы, лавр жалбырагын кошуңуз, апельсин кабыгы же сарымсак жакшы варианттар

Image
Image

Кадам 4. Суюктукту кайнатып, отту бышырыңыз

Стейктин тегерегиндеги суюктук ысып, көбүрө баштаганда байкап туруңуз. Кайнаганда эле отту дароо төмөндөтүңүз, ал кайнай баштайт.

Стейкти мешке эмес мешке бышырсаңыз болот. Мешти 180 ºC күйгүзүңүз, керамикалык идишти жаап, эки сааттай бышырыңыз

Image
Image

Кадам 5. Жаздыкты эки сааттай катуу бышырыңыз

Суюктук кайнаганда капкагын жаап, стейк жумшак болгонго чейин бышырууга уруксат бериңиз. Эт эки айры менен оңой тартылганда идеалдуу болот. Бир саат күтө туруңуз жана стейк кандай экенин көрүңүз.

Катуу жаздыкты даярдоо убактысы кесилишине жана калыңдыгына жараша абдан айырмаланат. Бир саат күтө тур, өзүңдүн кандай экениңди көр. Андан кийин, керектүү жерге жеткенге чейин, аны 30 мүнөт сайын текшерип туруңуз

Image
Image

Кадам 6. Этти суюктуктан алып, кызмат кылыңыз

Этти керамикалык идиштен сууруп алуу үчүн кычкач же жыгач кашык менен колдонуңуз. Жашылча жана картошка пюреси менен дароо кызмат кылыңыз, мисалы.

Эгер сиз ага өзгөчө даам бергиңиз келсе, этти бышыруу үчүн колдонулган суюктукту азайтып, аны даамдуу соуска айлантыңыз. Суюктукту чоң отко кыскартканга чейин бышырыңыз же жүгөрүнүн крахмалын каалаган консистенцияга кошуңуз

Метод 2 4: Күч колдонуу

Тегерек стейк тендерин жасаңыз 7 -кадам
Тегерек стейк тендерин жасаңыз 7 -кадам

Кадам 1. Мом кагаз менен жалпак бетин жаап

Катуураак стейкке караганда бир аз чоңураак кагазды айрып салыңыз. Жыгач тактай алыңыз же кагазды тегиз жерге коюңуз. Бул стейк процесс учурунда эч нерсеге жабышпашы үчүн.

Ошондой эле стейкти жабуу үчүн ПВХ пленканы же желим баштыкты колдонсоңуз болот. Эттин тактанын же эсептегичтин бетине тийүүсүнө тоскоол болгон жана оңой эле алынып салынуучу нерсе иштейт

Тегерек стейк тендерин жасаңыз 8 -кадам
Тегерек стейк тендерин жасаңыз 8 -кадам

Кадам 2. Стейкти сунуп, капкагын жабыңыз

Капталган стейкти орогучунан алып, пергамент кагазынын үстүнө коюңуз. Аны эки тарапты коргоо үчүн башка кагаз же полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз.

Image
Image

3 -кадам. Этти жумшак кылып сабаңыз

Эттен жасалган балканы алыңыз да, стейктин бетине бирдей кылып чабыңыз. Стейк ичке болуп, жипчелери сынганга чейин стейктин бардык чекиттерине бирдей күчтү колдонуңуз. Этке зыян келтирбөө үчүн этият болуңуз.

  • Эгерде сизде эт балкасы же башка нерсе жок болсо, түз казанды, илгичти же бекем алюминий фольга түрмөгүн колдонуңуз.
  • Сиз стейкти түз же тендерге калтыруунун кажети жок. Бир четинен баштаңыз жана экинчи учуңузга чейин иштеңиз. Эттин бардык бөлүктөрүндө сабаңыз. Бир жолу башка жакка өтө көп урунбай жумшарып кетиңиз.
Image
Image

Кадам 4. Кагазды алып, стейкти бышырыңыз

Үстүнөн момдолгон кагазды алып чыгып, жакшылап караңыз, ошондо эч кандай бөлүк калтырбайсыз. Стейктин түбүндөгү кагаздан алып, ысык табага, грильге же даярдагыңыз келген жерге коюңуз.

Эгерде сиз этти назик кылып сабап, процессте бир аз ичке кылып койсоңуз, анда стейк бышырууга көп убакыт кетпейт. Ар бир тарапка эки же үч мүнөт калтырып, бышыруу учурунда ага көз салып туруңуз

Метод 3 3: Тузду колдонуу

Image
Image

Кадам 1. Стейктин бир жагын таш туз менен жаап коюңуз

Катуу жаздыкты четтери бар табакка коюп, бетине тузду көп коюңуз. Стейкти этти көрбөй калгыдай калыңдыкта туз катмары менен жаап коюңуз.

Стейктин үстүнө жайылтуу үчүн ар кандай орой туздарды колдонуңуз. Майда тузду эттен чыгаруу бир топ кыйын жана ал өтө туздуу болот

Image
Image

Кадам 2. Тузду стейктин бетине басыңыз

Тузду эттин ичине салуу үчүн колуңузду же кашыктын сыртын колдонуңуз. Этти назик кылуу үчүн туз кристаллдарынын калыңдыгын колдонуу эмес, стейктин бардык бөлүктөрү туздуу болушун камсыз кылуу керек.

Туз эттеги нымдын бир бөлүгүн өзүнө сиңирип алат, бул анын даамын көбүрөөк концентрациялайт жана даярдалардан мурун айыгат

Image
Image

Кадам 3. Стейкти оодарып, экинчи тараптан кайталаңыз

Эт абдан даамдуу жана назик болушу үчүн эки жагын туздаңыз. Стейкти көтөрүп, башка жагындагы тузга буруңуз. Этият болгула, буга чейин кошулган тузду өтө көп албагыла.

Тегерек стейк тендерин жасаңыз 14 -кадам
Тегерек стейк тендерин жасаңыз 14 -кадам

Кадам 4. Стейктин калыңдыгы 5 см болгон эки саат муздаткычта сактаңыз

Туз эти муздаткычка салыңыз, ошондо туз жумшарып баштайт. Сунуш - стейктин калыңдыгы 5 см болгон эки саатка тыныгуу. Бул болжол менен 3 см болсо, мисалы, бир саат 15 мүнөт күтө туруңуз.

Стейктин керектүү убакыттан ашык отуруусуна жол бербеңиз. Эгер сиз муну кылсаңыз, анда эт жумшак эмес, айыктырат жана текстурасы сиз күткөндөн башкача көрүнөт

Image
Image

Кадам 5. Тузду алып, стейкти бышырыңыз

Эт эс алгандан кийин, мүмкүн болушунча көбүрөөк туз алуу үчүн май соргучту же башка идишти алыңыз. Калган тузду кетирүү үчүн стейкти муздак сууга жууп, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Стейкти кастрюлда, тордо, грильде же каалаган жагыңызда орто же жогорку жылуулукту ар бир тарапта төрт же беш мүнөт кууруңуз.

Стейкти татып жатканда туз кошпогула. Калган туз эттин дагы даамын кошуу үчүн жетиштүү болот. Каалаган өлчөмдө туз кошсоңуз, туздуу болот

Метод 4 4: маринадды колдонуу

Image
Image

Кадам 1. Блендерге ¼ стакан май куябыз

Бул маринаддын негизи болот, андыктан сизге эң жаккан майды тандаңыз. Зайтун майы - эң сонун тандоо, бирок өсүмдүк, арахис же рапс майлары да жакшы иштейт. Тандалган майдын ¼ стаканын блендер чөйчөгүнө салыңыз.

Эгерде сизде блендер жок болсо, кичинекей идишке салып маринаддаңыз. Бардык ингредиенттерди өтө ичке кылып кесип, жакшылап аралаштырыңыз

Image
Image

Кадам 2. Үч же төрт аш кашык уксус кошуңуз

Уксус кислотасы эттеги жипчелерди бузууга жардам берет, ал аны жумшартат. Кызыл шарап уксусу уй эти менен жакшы жүрөт, бирок сиз кааласаңыз, алманын же ак шараптын сортторун колдонсоңуз болот. Зайтун майы менен үч аш кашык уксус кошуңуз (же эгерде маринад күчтүү болушун кааласаңыз төртөө).

Бул жерде уксустун эң маанилүү элементи кычкылдык. Анын ордуна каалаган кислота ингредиентин колдонсоңуз болот. Лимон же лайм ширеси сонун иштейт жана этке жаңы даам берет

Image
Image

3 -кадам. Өзүңүзгө жаккан чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз

Маринаддын негизи мурунтан эле даярдалган, эми сиз каалаган татымалды кошо аласыз. Жөнөкөй жана даамдуу маринад жасоо үчүн ½ чай кашык туз, 1 аш кашык кургатылган тимьян, үч тиш сарымсак жана ¼ чай кашык чили калемпирин кошуп көрүңүз.

  • Эгерде сиз блендерди колдоно турган болсоңуз, чөптөрдү же сарымсактын тиштерин кесүүнүн кажети жок, анткени маринадды аралаштырууда пышактар кесет. Эгерде сиз аны колдонууну каалабасаңыз, сарымсакты эзип, колдонгуңуз келген чөптөрдү жакшылап туураңыз.
  • Татымалдар толугу менен сизге көз каранды. Сарымсак, розмарин, тимьян, паприка жана калемпир да уй эти менен эң сонун. Үйдө татымалдардын айкалышын түзүңүз!
Тегерек стейк тендерин жасаңыз 19 -кадам
Тегерек стейк тендерин жасаңыз 19 -кадам

Кадам 4. Бардыгы жакшы аралашканга чейин маринадды сабаңыз

Капкакты чөйчөккө коюп, бир мүнөткө же андан көп убакытка жогорку ылдамдыкты күйгүзүңүз. Бардык чөптөр майда тууралып, уксус май менен эмульсияланганга чейин сабаңыз. Жакшы кесилбеген чөптөрдү алуу үчүн блендерди дагы бир же эки жолу басыңыз.

Тегерек стейк тендерин жасаңыз 20 -кадам
Тегерек стейк тендерин жасаңыз 20 -кадам

Кадам 5. Стейк менен маринадды кайра жабылуучу полиэтилен баштыкка салыңыз

Этти желим баштыкка салып, даяр маринадды кылдат куюңуз. Сумканы жаап, колуңуз менен стейкти укалаңыз, маринад аны толугу менен жабат.

Эгерде сыдырма баштыгыңыз жок болсо же колдонууну каалабасаңыз, стейкти кичинекей идишке салып, маринад менен жаап коюңуз. Этти жакшылап жабуу үчүн маал -маалы менен буруп турууга туура келет

Тегерек стейк тендерин жасаңыз 21 -кадам
Тегерек стейк тендерин жасаңыз 21 -кадам

Кадам 6. Катуу муундагы стейкти муздаткычта жок дегенде эки саат маринаттаңыз

Эт салынган желим баштыкты салып, маринаддаңыз. Маринаддаштыруу үчүн муздаткычка кеминде эки саатка коюңуз. Уксустун кычкылдуулугу эттин бир аз коррозиясына алып келет, жипчелерди бөлүп, жумшак кылат, ошол эле учурда ага дагы даам берет.

Эттин даамдуу болушун кааласаңыз, узунураак маринаддасаңыз болот. Бирок эгер сиз аны өтө узакка калтырсаңыз, кислота жипчелерди чектен чыгып, стейктин түзүлүшүн бузат. Алты сааттан ашык маринаддаба

Image
Image

Кадам 7. Маринаддан стейкти алып салыңыз жана бышырыңыз

Пластик баштыкты муздаткычтан алып, стейк бөлмө температурасына келгенче күтө туруңуз. Этти маринаддан алып, мешке, грильге, грильге же башка жабдууларга кууруңуз, эки тараптан беш мүнөткө чейин орто жана жогорку жылуулукта.

Маринад колдонулгандан кийин дароо жок кылынышы керек. Полиэтилен баштыгын жаап таштаңыз

Кеңештер

  • Стейктин дагы назик болушу үчүн кесип койсоңуз болот. Курч бычакты алыңыз жана чийки же бышырылган стейктин эт жипчелерин сындыруу үчүн карама -каршы багытта кесип алыңыз. Бул стейктин чайналышын жеңилдетип, аны назик сезет.
  • Порошок эт тендерлери стейкти жумшак кылуу үчүн эт булаларын ажыратууга да жардам берет. Бул процесс этти жумшак кылуу үчүн ферменттер менен жипчелерди ажыратуу маанисинде маринад менен жумшартуу менен дээрлик бирдей. Базардан жана касапчылардан порошок жумшарткычтарды таба аласыз.
  • Кааласаңыз, эт балканы ийне жумшарткычка алмаштырыңыз (Jaccard стили). Бул идиште стейктин булчуң тарамыштарын сындыруучу жана аны жумшартуучу катары менен бир нече ийнелер бар.

Сунушталууда: