Мөмөнү кантип ачытуу керек: 12 кадам (сүрөттөр менен)

Мазмуну:

Мөмөнү кантип ачытуу керек: 12 кадам (сүрөттөр менен)
Мөмөнү кантип ачытуу керек: 12 кадам (сүрөттөр менен)

Video: Мөмөнү кантип ачытуу керек: 12 кадам (сүрөттөр менен)

Video: Мөмөнү кантип ачытуу керек: 12 кадам (сүрөттөр менен)
Video: Жалал-Абадда токойдон козукарын тердик 2024, Март
Anonim

Ачытылган жемиштер үй -бүлөңүз жана досторуңуз үчүн эң сонун белек болушу мүмкүн. Сиз мөмөлөрдү спирт ичимдиктерин татуу үчүн же сүйүктүү десертиңиздин үстүнө коюу үчүн колдонсоңуз болот. Ачыткы ачытуу процессинде мөмө -жемиштердеги шекерлерди бөлүп чыгарат жана сиз каалаган жемиштин түрүн колдонсоңуз болот, бирок кээ бирлери башкаларга караганда жакшыраак. Жаңы же консервадан жемиштерди ачытууну үйрөнүү үчүн бул кадамдарды аткарыңыз.

кадамдар

3төн 1 бөлүк: ачытууну түшүнүү

Image
Image

Кадам 1. Ферментация деген эмне экенин жана ал эмне үчүн сизге пайдалуу экенин билиңиз

Ферментация - бул тамак -ашты сактоо жана андагы жакшы бактериялардын деңгээлин жогорулатуу үчүн колдонулган процесс. Сиз ачытуу процессинен коркпошуңуз керек - бул чындыгында абдан жөнөкөй жана түшүнүктүү!

  • Негизинен, ачытуу тандалган жемишти банкага же башка идишке салып, суу, шекер жана культуранын (мисалы, ачыткы же сарысуу) айкалышын кошууну камтыйт.
  • Андан кийин капкагын жаап, мөмө бөлмө температурасында 2-10 күнгө калтырылат. Бул убакыттын ичинде маданият кантты спиртке айландырат жана көмүр кычкыл газы кошумча продукт катары өндүрүлүп, кумуранын үстүндө көбүкчөлөрдү пайда кылат.
  • Мөмө ачытылганда көптөгөн пайдалуу бактерияларды камтыйт жана аларды татымал, десерт катары же чатни, смузи жана соустар сыяктуу рецепттерде колдонсо болот.
Image
Image

Кадам 2. Мөмөңүздү тандаңыз

Көпчүлүк мөмөлөр ачытылышы мүмкүн, бирок кээ бирлери башкаларга караганда жакшыраак. Көптөр консерваланган же тоңдурулган жемиштерди ачытууну жакшы көрүшөт, анткени бул даярдоо убактысын кыскартат. Эгерде сиз жаңы жемиштерди колдонуп жатсаңыз, анда эч кандай кемчилиги жок органикалык, бышкан продукцияны тандаңыз.

  • Шабдалы, кара өрүк жана өрүк сыяктуу мөмөлөр ачытуу үчүн популярдуу болуп саналат, анткени алар даамдуу жана түсүн жакшы сакташат. Мөмө -жемиштерди жууп, тазалап, бардык чуңкурларды алып салыңыз.
  • Манго жана ананас сыяктуу экзотикалык мөмөлөр жакшы ачытылат жана аларды чакни жасоодо колдонсо болот. Колдоноор алдында кабыгын алып салыңыз жана бирдей өлчөмдөгү кубиктерди кесип алыңыз.
  • Жүзүмдү ачытса болот, бирок аларды культурадан суюктуктун мөмө -жемишке кирүүсү үчүн ийне менен терип же экиге бөлүү керек.
  • Тазаланган жана кесилген алмурутту ачытууга болот, алма сыяктуу эле (алар процесстин жүрүшүндө карарып кетет, бирок кээ бирөөлөр кызыктырбайт).
  • Көпчүлүк мөмөлөр ачытылышы мүмкүн, анча көп уруктары жок карагаттан башка. Кулпунай даамы жагынан жакшы ачытат, бирок сироп аларды түсүнөн ажыратат.
Image
Image

Кадам 3. Баштоочу маданиятты колдонуңуз

Бул маданият жөн эле пайдалуу бактерияларды камтыган бир зат. Маданият ачытуу процессин баштоо үчүн колдонулат.

  • Көпчүлүк рецепттер үчүн белгилүү бир баштоо маданиятын колдонуунун кажети жок - алар негизинен бири -бирин алмаштырат.
  • Көбүнчө культуралар (негизинен жашылчаларды эмес, мөмөлөрдү ачытуу үчүн) ачыткы, сарысуу же башталгыч маданияттардан алынган порошоктор.
  • Бирок, сиз ачык пробиотикалык капсуланы, мурда ачылган ферменттелген суюктукту же таза кымыз чайы сыяктуу ачытылган суусундукту колдонсоңуз болот.
  • Ачытылган мөмө -жемиштердин белгилүү бир түрүн жасоо үчүн (немис жана даниялык десерттерде колдонулат), мисалы, ром, шарап же бренди сыяктуу спирт ачытууну стимулдоо үчүн колдонулат.
Image
Image

Step 4. Кээ бир даам кошуу

Мөмө даамынан тышкары, акыркы продуктка тереңдикти кошуу үчүн контейнерге башка даамдарды кошсоңуз болот.

  • Кээ бир популярдуу толуктоолорго төмөнкүлөр кирет: корица таякчалары, жаңы жалбыз жалбырактары, тиштери, ваниль буурчактары, сарымсак, апельсин кабыгы жана бадамдын экстракты. Сиз тандаган нерсе жөн гана жеке каалооңузга байланыштуу.
  • Сиз ачытылган мөмөңүзгө суюк даамдарды же экстракттарды кошсоңуз болот, бирок порошок татымалынан алыс болуңуз - алар идиштин капталдарына жабышып, мөмөнүн сырткы көрүнүшүн бузат. Бул айрыкча ферменттелген мөмө банкаларын белекке берүүнү пландап жатсаңыз абдан маанилүү.
Image
Image

Кадам 5. Ачытылган мөмөнү туура сактоо

Ферментация процессинде мөмө контейнери бөлмө температурасында, күндүн түз нурунан алыс сакталышы керек. Үйүңүздүн уникалдуу шарттары ачытуу процессинин ийгилигине жана ылдамдыгына таасир этерин унутпаңыз.

  • Мөмөнү ысык мезгилде муздаткычта ачытуу үчүн калтырсаңыз болот, бирок бул ачытуу процессин бир аз үзгүлтүккө учуратаарын унутпаңыз.
  • Мөмө толук ачытылганда, аны муздаткычта сактоо керек, анда эки айга чейин сактайсыз. Кааласаңыз, мөмө -жемиштерди ушул убакта алмаштырсаңыз болот - бул ачытуу процессин чексиз уланта берет.
  • Эсиңизде болсун, ачытылган жемиштер жагымдуу кычкыл даамга ээ болушу керек, бирок алар чириген жемиштерге окшошпошу керек. Алар да куурабаш керек - ачытылган жемиштер баштапкы формасына ээ болушу керек. Демек, эгер сиздин мөмөңүз соолуп же жагымсыз жыттанса, анда бул жүктү таштандыга ыргытып, кайра баштаңыз.

3төн 2 бөлүк: консерваланган мөмөлөрдү ачытуу

Image
Image

Кадам 1. Консерваланган мөмөнү тандаңыз

Консерваны ачыңыз жана мөмөдөн суюктукту төгүңүз.

Image
Image

Кадам 2. Бардык ингредиенттерди банкага салыңыз

Капкагы бир аз бошоп калган банкага бирдей өлчөмдөгү кумшекерди жана кургатылган жемишти кошуңуз. Ачыткы пакетин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.

  • Кант ээригенче аралаштырыңыз (мөмөдөн алынган ным кантты суюктукка айландырат). Каалаган даамын кошуп, анан капкагын банкага салыңыз.
  • Мөмө ачытылганда көлөмү чоңоюп, кумуранын үстүнө болжол менен 2,5 см боштук калтырыңыз.
  • Капкак көмүр кычкыл газынын сыртка чыгышы үчүн жетишерлик бош болушу керек, бирок курт -кумурскалардын банкага кирбеши үчүн тыгыз болушу керек.
Image
Image

Кадам 3. Мөмө аралашмасын салкын, караңгы жерге отургузалы

Мөмөдө ыйлаакчалар пайда болгондо ачытуу пайда болот, анткени ачыткы кантты сиңирип, аны спиртке айландырат.

  • Мөмө 24-48 сааттын ичинде тез ачытылат. Бирок, кээ бирөөлөр мөмөнү 2-3 жумага чейин ачытууну жакшы көрүшөт. Бул сироп спиртке айландырылгандыктан, анын күчтүү даамын иштеп чыгууга мүмкүндүк берет.
  • Мөмөнүн ачытылышына канча убакыт уруксат берүү жеке каалооңузга байланыштуу. Бир эле убакта бир нече кумураларды жасап көрүңүз жана алардын ар бирине ар кандай убакытта ачытууга уруксат бериңиз - бул ачытылбаган, жетиштүү жана катуу ачытылбаган "туура жерди" табууга жардам берет.

3төн 3 бөлүк: Жаңы жемиштерди ачытуу

Image
Image

Кадам 1. Ферменттөөчү сиропту жасаңыз

Жаңы жемиштерди ачытканда (консерваланган жемиштерден айырмаланып), сиропту жасап, мөмөнү кошоор алдында бир нече күн ачытуу үчүн калтыруу керек.

  • Капкагы бош идишке 1 стакан кумшекерди 2 стакан сууга жана 1 пакет ачыткы аралаштырып, сироп жасоону баштаңыз.
  • Кант сууда ээригенче кайра -кайра аралаштырыңыз.
Image
Image

Кадам 2. Аралашманы болжол менен 3-4 күн ачытабыз

Банканын капкагын алмаштырып, бөлмө температурасында 3-4 күнгө калтырыңыз.

Кумуранын жогору жагындагы көбүкчөлөрдү издеңиз - аларды көргөнүңүздө ачыткы тирүү жана активдүү экенин жана ачытуу процесси башталганын билесиз

Image
Image

Кадам 3. Ачуу үчүн жаңы мөмөнү тандаңыз

Сироптун аралашмасын 3-4 күн ачытуу үчүн калтырганда, жаңы жемиштерди кошсоңуз болот. Кайсы жемиштер ачытуу үчүн эң жакшы иштээри жөнүндө идеялар үчүн жогорудагы бөлүмдү караңыз.

  • Толук бышкан жана кемчилиги жок мөмөлөрдү колдонуңуз. Мүмкүн болушунча органикалык жемиштерди тандаңыз.
  • Мөмө -жемиштерди жууп, кабыгын, чоң уруктарын же чуңкурларын алып салыңыз. Мөмөнү кесиңиз же кесиңиз.
Image
Image

Кадам 4. жемиштерди кошуу

Ачытылган сироп менен банканы ачып, ага бирдей өлчөмдө шекер менен жаңы жемиштерди кошуңуз. Шекерди ээритүү үчүн аралаштырыңыз.

  • Куттуктайбыз - жемиштерди ачытууну ийгиликтүү аяктадыңыз. Сиз мөмөнү дароо жей аласыз, же капкагын бошоп алмаштырып, даамдарды дагы бир нече күн өнүктүрө аласыз.
  • Бул даршын таякчалары же ваниль буурчактары сыяктуу башка даамдарды кошуу үчүн жакшы убакыт.

Кеңештер

  • Эгерде сиз экстракты, жалбыз жалбырагы же корица таякчасы менен кааласаңыз, жемишке даам кошуңуз. Порошок татымалдарын колдонбоңуз, анткени алар банканын капталына жабышып калат.
  • Кээ бир мөмөлөр башкаларга караганда ачытуу үчүн жакшы иштейт. Жапайы карагаттын көптөгөн уруктары бар. Малина менен кулпунай өңүн жоготот. Алчалар ачытылганда тамактанууну жеңилдетүү үчүн чукулаш керек. Өрүк, шабдалы жана алмурут сыяктуу мөмөлөрдү ачытуудан мурун кабыгын тазалап, тууроо туура. Ар дайым тактары жок бышкан жемиштерди колдонуңуз.
  • Сиз ошондой эле капкагы бар банкага кант менен жемиштин бирдей бөлүгүн кошуп, алкоголь менен Rumtopf же мөмө бышырууну жасай аласыз. Мөмөнү жабуу үчүн банкага спирт куюп, шекер ээригенче аралаштырыңыз. Сиз ром, шарап же бренди колдоно аласыз.
  • Ошондой эле тоңдурулган жемиштерди ачытсаңыз болот. Мөмө эритип, консерваланган жемиштерди ачытуу боюнча көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Тондурулган жемиштер кулпунай сыяктуу ачытуу учурунда формасын же түсүн жогото турган жемиштер үчүн идеалдуу тандоо.

Эскертмелер

  • Банктын капкагын бош калтыруу абдан маанилүү. Эгерде ферментацияда өндүрүлгөн көмүр кычкыл газы сыртка чыга албаса, басым күчөйт жана акыры жарылат.
  • Эсиңизде болсун, ферментация кеңейтүүгө алып келет, андыктан кумуранын 3/4 бөлүгүн толтурбоо керек. Эгер андай кылсаңыз, аралашма жайылып, төгүлүп, чоң башаламандыкты жаратат.
  • Эгерде кумура өтө ысып кетсе, ачыткы өлөт. Эгерде банк өтө муздап калса, ачыткы уктап калат. Ачыткы активдүү болушу үчүн бөлмө температурасында кармалышы керек.

Сунушталууда: